Descripción y objetivos del curso:
El programa HACCP y sus 12 pasos de la planta y centros de distribución tiene como objetivo reducir o eliminar los peligros físicos, químicos y microbiológicos, manteniendo un ambiente higiénico de manufactura basado en análisis de riesgos, estructuradas con base en la metodología del Codex Alimentarius de la FAO y aplicando practicas operativas acumuladas por más de 20 años de experiencia de nuestros instructores, a través de un adecuado plan HACCP, análisis de riesgos de materia prima y empaque, análisis de riesgos de producto terminado y un programa de prerrequisitos que cumplan los requerimientos de calidad, inocuidad, normatividad y legalidad.
Una combinación adecuada del programa de prerrequisitos con un plan HACCP de la planta y centros de distribución dará como resultado la reducción o eliminación de problemas de inocuidad.
En este curso comprenderás la diferencia entre monitoreo vs verificación vs validación, así como la visión y experiencias de un instructor auditado y auditor hipolito@fwasesores.com
