Principales temas:
• Generalidades de FSSC 22000 versión 5
– Principales cambios de la versión 4.1 a la versión 5
– FSSC 22000 enfoque versión 5
– Beneficios de FSSC 22000 versión 5
– Campo de aplicación de FSSC 22000 versión 5
– Conformación del esquema FSSC 22000 versión 5
– La norma ISO 22000:2018 como base del sistema FSSC 22000
– Términos y definiciones de la ISO 22000 versión 2018
– Estructura de la norma ISO 22000 versión 2018
• Contexto de la organización
– El contexto de la organización
– Necesidades y expectativas de las partes interesadas
– Alcance del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
– Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria
• Liderazgo.
– Liderazgo y compromiso
– Política de inocuidad de los alimentos
– Roles, responsabilidad y autoridad
• Planeación
– Acciones para abordar riesgos y oportunidades
– Objetivos del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria y su planeación
– Planeación de los cambios
• Apoyo.
– Recursos
– Competencia
– Toma de conciencia
– Comunicación
– Información documentada
• Operación.
– Planificación y control operacional
– Programas de prerrequisitos
– Sistema de trazabilidad
– Preparación y respuesta a emergencias
– Control de peligros
– Análisis de peligros
– Validación de las medidas de control
– Plan HACCP
– Actualización de la información de los PPRs y del plan HACCP
– Control del monitoreo y medición
– Verificación de los PPRs y del plan HACCP
– Análisis de los resultados de las actividades de verificación
– Control de producto no conforme y no conformidades
– Manejo de productos potencialmente no inocuos
– Retiro de producto
• Evaluación del desempeño.
– Generalidades
– Análisis y evaluación
– Auditoría interna
– Revisión por la dirección
• Mejora continua.
– No conformidades y acciones correctivas
– Mejora continua
– Actualización del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria
• Programas de prerrequisitos basados en ISO/TS 22002-1 e ISO/TS 22002-4.
• Requisitos adicionales de FSSC 22000 versión 5
